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ブリヂストン(BRIDGESTONE) [MCR04235] EXEDRA G709 F 130/70R18 63H

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健康のレシピ

ブリヂストン(BRIDGESTONE) [MCR04235] 2 EXEDRA G709 サマータイヤ F 130/70R18 63H

2013.03.14

 蔗糖はサトウキビや甜菜(てんさい=サトウダイコン=ビーツ)、

キャベツやニンジンなどの野菜に含まれている、代表的な糖です。

 果糖とブドウ糖が結びついた構造をしています。

 

 蔗糖を精製した「砂糖」は、料理の基本調味料です。精製の度合いに

よって、黒砂糖 エーヴィヒ/Ewig ブレーキパッド リア サーキットコンパウンド CC35 type-E(N84M) EIP174 ポルシェ 911(997) 3.8 カレラ S 2004年08月~、三温糖、上白糖などに分類されます。

 甘味調味料としてのほか、

 ・泡立てた卵やクリームの気泡を壊れにくくする

 ・美しい焼き色を作る

 ・水分を引き寄せ、食物の乾燥を防ぐ

 ・   〃   、菌やカビが利用できる水分を奪い

          食物の変質を防ぐ

など、多様な働きをします。

 

 ちなみに、調理に加える調味料の順序は『さしすせそ』とされます。

さ(砂糖)⇒し(塩)⇒(酢)せ(せうゆ=醤油)⇒そ(味噌)】

 

 『砂糖』の分子は SPEEDBRAKES スピードブレークス ブレーキホース BRAKE HOSE AV【ヨーロッパ直輸入品】 EN450 LTD (450) 84-90、塩・醤油・味噌に含まれる『塩』の分子の約6倍

の大きさがあります。

 

 食品表面の組織の隙間には、分子の小さい塩の方が砂糖よりも入り易く

味が浸み込み易いです。

 このため、先に塩で調味すると、後から砂糖を加えても甘味が浸み込み

くなります。

 

 火の通り難い食材から順に時間をかけて加熱調理するのと同じく、

味の浸み込み難い調味料から順に加え調味します。

 

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【備 考】

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 また、甘味の強さも製品ごとに異なります。

  調理に使用する甘味料は、

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、甘味の強さが砂糖により近いものが、

『さじ加減』を誤るおそれが少なく、使い勝手が良いようです。

 

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